Fischspezialitäten

Das Fleisch des Hechtes ist sehr fettarm, trocken und fest. Hechtfleisch eignet sich zum Braten und Frittieren oder kann auch zu Fischbällchen verarbeitet werden. Besonders gut eignet sich Hecht auch für die Zubereitung in einer Sauce (Weisswein, Curry etc.).

Das helle bis lachsfarbene Fleisch ist fest uns sehr geschmackvoll. Es eignet sich zum Braten, Dämpfen oder Garen im Sud. Wunderbar schmecken auch ganze Fische in Alufolie auf dem Grill. Kalt geräuchert bereiten wir aus Forellenfilets eine Delikatesse, die jeden Lachs buchstäblich alt aussehen lässt.

Welsfleisch wird in Nachbarländern sehr geschätzt, bei uns hingegen ist es noch viel zu wenig bekannt. Ob gebraten, grilliert, frittiert oder im Sud geschmort, Wels lässt viele Zubereitungsarten zu. Hervorragend geeignet ist Wels ausserdem zum heiss und kalt räuchern. Kalt oder auch heiss geräuchertes Welsfilet, unser persönlicher Geheimtipp!

Trüschenfleisch ist butterzart und eignet sich zum Braten, Dämpfen oder auch pochiert an einer Sauce. Gerade in den Wintermonaten bieten Trüschen eine einzigartige Bereicherung des Fisch- Speisezettels. Heiss geräuchert, ein wahrer Traum!

Schleien haben ein äusserst zartes, mageres und schmackhaftes Fleisch, weshalb sie zu den Edelfischen zählen. Filets eignen sich am besten zum Braten oder Frittieren. Leider findet man Schleien fast nicht im Handel. Mit heiss geräucherten Filets bieten wir eine Delikatesse an, die anderswo kaum erhältlich ist.

Brachsmenfleisch ist weiss, fest und die wenigen groben Gräten lassen sich sehr einfach entfernen. Es eignet sich besonders gut zum Grillen und Räuchern, aber auch zum Braten oder zu Fischbällchen verarbeitet. Ein Brachsmen frisch vom Grill ist ein besonderer Genuss.

Wir bereiten Weissfische nach jener Art zu, wie sie sonst bei Heringen angewendet wird. Sie eignen sich nämlich besonders gut zum sauer Einlegen, wobei Gräten vollständig zersetz werden. Ob auf das Brötchen oder als Salat, eine lecker leichte Beilage. Frische Filets sind sehr wohlschmeckend, enthalten aber viele Geräten. Dabei hilft ein einfacher Trick:

Mild gesalzener und leicht geräucherter Rogen einheimischer Fische ist eine luxuriöse Delikatesse, die am besten auf Toast genossen wird. Felchenkaviar ist nur im November oder Dezember erhältlich, feinkörnig und sehr mild. Der etwas grobere und kräftigere Hechtkaviar ist nur im Februar/März zu haben.