Weissfische

Wir bereiten Weissfische nach jener Art zu, wie sie sonst bei Heringen angewendet wird. Sie eignen sich nämlich besonders gut zum sauer Einlegen, wobei Geräten vollständig zersetz werden. Ob aufs Brötchen oder als Salat, eine lecker leichte Beilage. Frische Filets sind sehr wohlschmeckend, enthalten aber viele Geräten. Dabei hilft ein einfacher Trick: Filets fleischseitig mit einem scharfen Messer in kurzen Abständen quer einschneiden. Anschliessend im Mehl oder Bierteig wenden, Anbraten oder fritieren und fertig sind die Fischchnusperli. Auch zu Fischsuppe verarbeitet sehr fein!

Welche Fische unter den Begriff „Weissfische“ fallen, ist nicht genau definiert. Für einige ist es ein Synonym für alle Karpfenartigen, wir hingegen fassen darunter die beiden nah verwandten Arten Rotauge und Rotfeder zusammen. Beides sind silbern geschuppte, gesellige Fische von mittlerer Grösse, die sich zahlreich in den Uferzonen von Seen und langsam fliessenden Flüssen aufhalten. Sie fressen Insekten und kleine Wassertiere, aber auch Pflanzen und Algen.