Schweizer Felchen- und Hechtkaviar

Mild gesalzener und leicht geräucherter Rogen einheimischer Fische ist eine luxuriöse Delikatesse, die am besten auf Toast genossen wird. Felchenkaviar ist nur im Dezember erhältlich, feinkörnig und sehr mild. Der etwas grobere und kräftigere Hechtkaviar ist nur im Februar/März zu haben.

Wir nutzen nicht den Rogen vom Stör, sondern von Felchen und Hecht aus heimischem Wildfang. Im Gegensatz zu dem - leider oft aus wenig nachhaltiger Fischerei stammenden - echten Kaviar gibt es hier kein Grund für Gewissensbisse.

In unseren Seen werden die Populationen dieser beiden Arten mittels Nachzucht von Jungfischen gestützt. In der Laichsaison werden deshalb erwachsene Tiere gefangen um Milch und Rogen zu entnehmen. Dabei fällt auch unreifer Rogen an, der zwar nicht zur Zucht, wohl aber für die Spezialitäten-Zubereitung geeignet ist.