Felchen

Das weisse Fleisch von Felchen hat ein leicht nussiges Aroma, wird gebraten, gekocht, gedünstet oder heiss geräuchert.  Die grossen Schwebefelchen liefern uns den Rohstoff für zwei exklusive Produkte: Bei den kalt geräucheten Filets nutzen wir eine speziellen Salzungsmethode und kalten Rauch um einen einzigartigen Leckerbissen zu schaffen. Bei Felchen "graved" sorgt mehrtägiges Beizen in Kräutern, Salz und Gewürzen dafür, dass ein butterzartes Produkt mit ausgewogenem Fisch-Kräuteraroma entsteht.

Felchen leben in fast allen grösseren Voralpenseen. Die Schwarmfische kommen in zahlreichen lokalen Unterarten vor, sind Bewohner des Freiwassers und ernähren sich hauptsächlich von Plankton. Grob unterscheidet man zwischen Boden- und Schwebefelchen. Erstere sind etwas kleiner und halten sich in grösserer Tiefe auf. Felchen sind die wirtschaftlich wichtigste Fischart der Schweizer Fischer.