Fischspezialitäten

Wir biete ausschliesslich Fisch aus Schweizer Wildfang. Wir bieten Euch den frischen, geräucherten oder als spezielle Zubereitung verarbeiteten Tagesfang an. 

Folgende Verarbeitungen führen wir regelmässig im Angebot. Durch Anklicken der jeweiligen Verarbeitung wird angezeigt, welche Fische wir dazu verwenden:

  Rauchfisch-Mousse (3)     Ganzfisch (5)
  Sauer eingelegt (2)     Kalt geräuchert (5)
  Filet (8)     Heiss geräuchert (5)

Wissenswertes rund um den Fisch

Jede Fischart hat ihre Fangsaison. Weil wir ausschliesslich Fische vom Tagesfang anbieten, ändert unser Angebot insbesondere im Jahresverlauf. Als Orientierungshilfe hier eine Übersicht der Hauptsaison der einzelnen Fischarten.

Broschuere Fisch HP Kalender 750

Nebst den hier aufgeführten Fischarten gibt es noch einige weitere, die selten gefangen werden und/oder die wir nicht im Standardsortiment anbieten. Bei besonderen Wünschen beraten wir Euch gerne.


Felchen

Felchen

Das weisse Fleisch von Felchen hat ein leicht nussiges Aroma, wird gebraten, gekocht, gedünstet oder heiss geräuchert. Mit Hilfe einer speziellen Salzungsmethode und kaltem Rauch schaffen wir aus den grossen Schwebefelchen einen einzigartigen Leckerbissen, der auf der Zunge zergeht!

Hecht

Hecht

Das Fleisch des Hechtes ist sehr fettarm, trocken und fest. Hechtfleisch eignet sich zum Braten und Frittieren oder kann auch zu Fischbällchen verarbeitet werden. Besonders gut eignet sich Hecht auch für die Zubereitung in einer Sauce (Weisswein, Curry etc.).

Seeforelle

Seeforelle

Das helle bis lachsfarbene Fleisch ist fest uns sehr geschmackvoll. Es eignet sich zum Braten, Dämpfen oder Garen im Sud. Wunderbar schmecken auch ganze Fische in Alufolie auf dem Grill. Kalt geräuchert bereiten wir aus Forellenfilets eine Delikatesse, die jeden Lachs buchstäblich alt aussehen lässt.

Wels

Wels

Welsfleisch wird in Nachbarländern sehr geschätzt, bei uns hingegen ist es noch viel zu wenig bekannt. Ob gebraten, grilliert, frittiert oder im Sud geschmort, Wels lässt viele Zubereitungsarten zu. Hervorragend geeignet ist Wels ausserdem zum heiss und kalt räuchern. Kalt oder auch heiss geräuchertes Welsfilet, unser persönlicher Geheimtipp!

Trüsche

Trüsche

Trüschenfleisch ist butterzart und eignet sich zum Braten, Dämpfen oder auch pochiert an einer Sauce. Gerade in den Wintermonaten bieten Trüschen eine einzigartige Bereicherung des Fisch- Speisezettels. Heiss geräuchert, ein wahrer Traum!

Schleie

Schleie

Schleien haben ein äusserst zartes, mageres und schmackhaftes Fleisch, weshalb sie zu den Edelfischen zählen. Filets eignen sich am besten zum Braten oder Frittieren. Leider findet man Schleien fast nicht im Handel. Mit heiss geräucherten Filets bieten wir eine Delikatesse an, die anderswo kaum erhältlich ist.

Brachsmen

Brachsmen

Brachsmenfleisch ist weiss, fest und die wenigen groben Gräten lassen sich sehr einfach entfernen. Es eignet sich besonders gut zum Grillen und Räuchern, aber auch zum Braten oder zu Fischbällchen verarbeitet. Ein Brachsmen frisch vom Grill ist ein besonderer Genuss.

Weissfische

Weissfische

Wir bereiten Weissfische nach jener Art zu, wie sie sonst bei Heringen angewendet wird. Sie eignen sich nämlich besonders gut zum sauer Einlegen, wobei Gräten vollständig zersetz werden. Ob auf das Brötchen oder als Salat, eine lecker leichte Beilage. Frische Filets sind sehr wohlschmeckend, enthalten aber viele Geräten. Dabei hilft ein einfacher Trick:

Schweizer Felchen- und Hechtkaviar

Schweizer Felchen- und Hechtkaviar

Mild gesalzener und leicht geräucherter Rogen einheimischer Fische ist eine luxuriöse Delikatesse, die am besten auf Toast genossen wird. Felchenkaviar ist nur im November oder Dezember erhältlich, feinkörnig und sehr mild. Der etwas grobere und kräftigere Hechtkaviar ist nur im Februar/März zu haben.